RECEITA: Donuts clássicos
Tempo: 2h 30min | Rendimento: 12 unidades | Dificuldade: Média
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A origem que veio da Holanda
Macios, dourados e cobertos por uma infinidade de sabores, os donuts estão entre os doces mais populares do planeta. Associados à cultura americana, eles são encontrados em cafeterias, confeitarias e padarias de diversos países, mas sua história começou muito antes de se tornarem um ícone dos Estados Unidos.
A origem dos donuts remonta aos séculos XVII e XVIII, quando imigrantes holandeses levaram para a América do Norte uma receita chamada olykoek, expressão que significa "bolo de óleo". Tratava-se de uma massa doce frita, semelhante aos sonhos atuais, consumida principalmente em ocasiões festivas.
Com o tempo, os confeiteiros perceberam que a parte central da massa demorava mais para cozinhar. Segundo a versão mais difundida da história, em 1847 o marinheiro americano Hanson Gregory resolveu o problema retirando o centro da massa antes da fritura. Nascia assim o formato circular com um furo no meio que se tornaria a marca registrada dos donuts.
Do fenômeno mundial
Ao longo do século XX, os donuts ganharam espaço na rotina dos norte-americanos. A popularidade aumentou durante a Primeira Guerra Mundial, quando voluntárias distribuíam o doce aos soldados americanos na Europa. Mais tarde, o crescimento das grandes redes de cafeterias e a influência do cinema e da televisão transformaram os donuts em um fenômeno mundial.
Atualmente, os donuts são produzidos em versões tradicionais, recheadas ou cobertas com diferentes ingredientes, que vão desde o simples açúcar até combinações sofisticadas com chocolates, frutas e pistache.
Receita clássica de donuts
Ingredientes — Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 80 g de açúcar
- 5 g de sal
- 2 ovos
- 220 ml de leite morno
- 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para fritar
- Óleo suficiente para imersão
Modo de preparo
1. Misture o leite morno, o fermento e uma colher de sopa do açúcar. Deixe descansar por cinco minutos.
2. Adicione os ovos, a baunilha e o restante do açúcar.
3. Acrescente a farinha e o sal, misturando até formar uma massa homogênea.
4. Adicione a manteiga e sove por aproximadamente dez minutos até obter uma massa lisa e elástica.
5. Cubra a massa e deixe fermentar por cerca de uma hora e meia, ou até dobrar de volume.
6. Abra a massa com aproximadamente 1,5 centímetro de espessura.
7. Corte os donuts utilizando um aro de cerca de 8 centímetros e faça o furo central.
8. Coloque em uma assadeira, cubra e deixe crescer novamente por 30 a 40 minutos.
9. Frite em óleo aquecido a 170°C até dourar dos dois lados.
10. Escorra sobre papel-toalha e aguarde esfriar antes de aplicar as coberturas.
Coberturas que fizeram os donuts famosos
Uma das características que ajudou a transformar os donuts em um sucesso mundial foi a variedade de coberturas disponíveis.
Chocolate
A versão mais popular utiliza ganache feita com 200 g de chocolate meio amargo e 100 g de creme de leite. O resultado é uma cobertura brilhante, intensa e elegante.
Chocolate com confeitos
Muito comum nas vitrines americanas, combina cobertura de chocolate com granulados ou confeitos coloridos.
Glacê de baunilha
Preparado com açúcar de confeiteiro, leite e essência de baunilha, oferece uma cobertura delicada e levemente adocicada.
Chocolate branco
Suave e cremoso, pode ser finalizado com coco ralado, raspas de limão ou castanhas trituradas.
Caramelo salgado
Mistura o dulçor do caramelo com o contraste da flor de sal, criando uma combinação sofisticada.
Frutas vermelhas
Produzida com geleia de frutas vermelhas e açúcar de confeiteiro, traz acidez equilibrada e uma coloração vibrante.
Pistache
Uma das versões mais apreciadas atualmente, combina chocolate branco e pasta de pistache, finalizada com pistaches picados.
Açúcar e canela
A forma mais tradicional e próxima das receitas originais, simples e extremamente saborosa.
Um doce que atravessa gerações
Mais de dois séculos após sua chegada à América do Norte, os donuts continuam conquistando novos admiradores. Sua combinação de massa leve, preparo relativamente simples e inúmeras possibilidades de cobertura explica por que esse doce permanece entre os maiores clássicos da confeitaria mundial. Seja na versão tradicional com açúcar e canela ou em interpretações sofisticadas com chocolate e pistache, os donuts seguem provando que algumas receitas nunca saem de moda.